秋の新そば、始まりました

そば会席 立会川 吉田家では、10月31日より秋の新そばを打ち始めました。

群馬県・赤城山の麓にある「赤城深山ファーム」さんから届いた、秋の新そばです。

農薬を使わず、大切に育てられた蕎麦の実を石臼で丁寧に挽き、吉田家では十割蕎麦に仕立てています。

新そばならではの豊かな香り。
噛むほどに広がる深みのある味わいと、上品な甘み。

そのおいしさをできるだけ逃さないよう、加水率を高めにして打ち、茹で時間はわずか15秒。

水分を多く含んだ蕎麦は、とても繊細です。
蕎麦粉全体に水を行き渡らせる水回しから、薄く延ばし、均一に切り揃えるまで、一つひとつの工程に職人の細やかな手仕事が欠かせません。

農家さんが丹精込めて育てた秋の実りを、職人の技で一枚の蕎麦に。

一年の中でも、この時季だからこそ楽しめる新そばの香りと味わいを、ぜひ吉田家でご堪能くださいませ。

皆様のお越しを、心よりお待ち申し上げております。

そば会席 立会川 吉田家